风鹅的做法

风鹅色香味俱佳，鲜酥细腻诱人，多种食法。风鹅腌制方法非常奇特，以溧阳地区制作工艺最佳，煮熟食用煲汤火锅皆以，肥而不腻、醇香回味、酥嫩可口著称。风鹅的做法主要有以下三种：

1.特色风鹅煲

材料：风鹅1000g，大白菜500g，浓白汤，火腿，豆油、精盐、味精、姜、葱、鸭血、胡椒粉各适量。

做法：将风鹅剁成块，泡洗净。炒锅上火，放人豆油烧热，加葱、姜、风鹅略煸，加入浓白汤烧透，倒入沙锅中，转小火煲1.5小时，加入白菜梗(切成的条)、鸭血块煲10分钟，撇去浮沫，撒上胡椒粉即可。

2.荷香风鹅笼

材料：糯米100克，风鹅肉100克，甜豆25克，虾仁25克，红椒粒10克，火腿丁10克，荷叶1片，老抽、猪油、黄油、盐、味精、鸡精、白糖、生粉、色拉油、红樱桃、香菜叶适量。

做法：将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。

空锅放色拉油烧至五成热，小火滑油30秒后捞出沥油。净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后，用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。

3.风鹅锅仔

材料：风鹅150克，咸白菜100克，冬笋50克，虾干50克，猪油、盐、味精、鸡精、高汤各少许。

做法：各原料焯水沥干。风鹅、咸白菜、冬笋切片待用。锅中放入猪油，加入各原料，翻炒一下，加入高汤，调味，煨透即可。