淀粉是生粉吗？淀粉和生粉的区别

淀粉是生粉吗?

淀粉不是生粉，虽然两者的用途主要是勾芡和上浆，但实际两者还存在很大差异，淀粉是一个统称，生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等。生粉：主要是用来勾芡。

淀粉和生粉的区别

1、作用不同

生粉最大的作用就是增加食物的嫩滑以及黏稠度，而淀粉除了这个作用外，在糕点制作中还具有凝胶作用。

2、烹饪手法不同

生粉使用时一般都是跟清水调匀使用，而淀粉在制作糕点时，还会加一些面粉。

3、生粉可以代替淀粉

生粉是可以替代淀粉的，但并不是所有淀粉都可以用生粉代替，比如在制作糕点时，使用番薯淀粉就不能用生粉代替，由于其黏性非常难把握，因此很少人用它来勾芡、上浆，一般是用来制作点心等。

淀粉的作用有哪些?

1、勾芡。勾芡也分很多种类，简单可以分为浓芡和薄芊，最好使用玉米淀粉。

2、挂糊。就是在食物油炸之前包裹上一层淀粉，作用是可以保留食物本身鲜味，以及让食物口感更酥脆。

3、汤粥。煮粥时如果加一些淀粉可以使汤汁比较粘稠，喝起来更黏滑，比如绿豆百合粥，小米南瓜粥等，还有番茄鸡蛋汤，酸辣肚丝汤。

4、腌制。有些荤菜为了使肉质吃起来更鲜嫩，通常会提前腌制一下，腌肉的话一般要用生粉，也就是玉米淀粉或者太白粉，腌好后再烹饪的话肉会更容易熟也会更软嫩好咬。

很多不了解的人以为淀粉就是生粉，但其实不是的，它们两者还是有很大区别的，因此在使用过程中，一定要注意，关于淀粉和生粉，你还有什么要补充的吗?