中国八大菜系是什么

1、鲁菜

鲁菜最早起源于山东的齐鲁，是中国传统菜系之一，这道菜系历史悠久、技法丰富、制作难度也比较大，常见的菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、油焖大虾、醋椒鱼等。

2、川菜

川菜的取材比较广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，一般菜系以麻辣味为主，掺杂了浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。制作出来的家常菜味道十分鲜香，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。常见菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等。

3、粤菜

粤菜发源于岭南，由广州菜、潮州菜、东江菜等三种风味组成，用料丰富，菜品以鲜嫩为生，油而不腻。而且火候和油温要控制恰到好处，具有汤类、素菜、甜菜等多个菜品的特色，而且有非常浓郁的乡土风味。常见菜品有白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡等。

4、苏菜

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保留菜品原汁原味，滑嫩爽脆，有名的苏菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、烤方、水晶肴蹄等。

5、闽菜

以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，闽菜具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，闽菜主要有三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。常见的菜品有白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等。

6、徽菜

徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。一般以新鲜的野味河鲜家禽做菜，采用大火、中火、小火烹调，多种烹饪方法集结于一身，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。常见的菜品有一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡等。

7、湘菜

湘菜制作精细，口感上主要以油辣为主；色泽上油重色浓，讲求实惠；而且菜品软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。常见的菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉等。

8、浙菜

选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作出来的菜品鲜、嫩，保留了原料的本色和真味，菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。常见菜品有龙井虾仁、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡等。