鱼糕的制作方法及配方

鱼糕是一种很有名的糕点，比如湖北荆州鱼糕春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜。软嫩可口，美味十足，老少皆宜，那么鱼糕要怎么制作好？一起来了解下吧。

鱼糕制作方法和比例配方

1、食材

草鱼、肥猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、料酒、白糖、味精、食盐等。

2、做法

（1）鱼肉放入盛有清水（5-10倍）的容器中搅拌均匀，浸泡片刻使鱼肉沉淀，去掉上层杂质及废液，再加清水搅拌浸泡，如此反复3次，待把鱼血、皮屑、脂肪等物洗净，鱼肉色泽变白时，捞出沥水。

（2）把净鱼肉切成小粒，放入搅肉机内搅打成茸，加鸡蛋清和盐调匀，再分几次加清汤（或水）搅打上劲，最后加剁成茸的肥膘肉、白糖和味精调匀成鱼茸。

（3）把鱼茸倒入长方形的深盘，上屉用中火蒸约15分钟至鱼茸熟成鱼糕，出锅后用小刀挖出鱼糕，切成条块，码盘。

淋上一些味汁，撒上葱丝、香菜等，上桌食用。

哪里的鱼糕最好吃？

1、公安鱼糕

公安鱼糕是湖北省荆州市公安县的特色小吃。公安人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。

2、洋湖鱼糕

后港长湖盛产各种可做糕的鱼类，而用长湖白鲢做出的鱼糕风味浓厚，冠绝天下。长湖鱼糕以入口细嫩、鱼味悠长、柔软、弹性足的特色，至今仍为人们所喜爱，并有“无糕不成席”之说。

3、松滋鱼糕

松滋鱼糕为松滋市十大地方名菜之一。松滋鱼糕独具松滋地方风味，早为荆楚名菜。它以鱼含肉味，肉有鱼香，洁白柔嫩，入口消溶等特点而著称，且久传不衰。

4、雪花鱼糕

连城菜中有多种多样的淡水鱼菜肴，其中尤以“雪花鱼糕”制作精细、造型新颖、鲜嫩可口，成为宴席中的上等菜肴。