如何养出酥肉皖鱼

脆肉鲩之所以带有“脆肉”二字，是因为这种鱼肉质紧实爽脆，韧性十足，在吃法上明显有别于普通的草鱼，而之所以有这种特殊口感，跟饲养管理有关。

脆肉皖鱼是怎么养出来的?

1、水温

脆肉鲩肉质的脆化程度和水温、气候有很大的关系，中山市的脆肉鲩之所以能闻名遐迩，和当地的气候条件有很大关系。以东升镇为例，这里降水充沛，年平均气温为22℃，一年当中有200多天的气温都超过25℃，为发展水产养殖提供了得天独厚的条件。

2、水体

中山市养殖脆肉鲩的水体大多引自保护区内的西江水，盐度常年保持在0.3‰~0.4‰，水质清爽，非常适合养殖脆肉鲩。

3、投喂蚕豆

每年的7~10月是投喂蚕豆的最佳时机，此时的水温在22~25℃之间，就可以投喂蚕豆了，需要连续投喂120天以上，草鱼肉质会慢慢变脆，最终变成正宗的脆肉鲩。为了养殖脆肉鲩，当地每年需要消耗普通饲料4.6万吨，此外还要额外消耗2.7万吨的蚕豆。

培育脆肉鲩必须要投喂蚕豆，这是因为蚕豆中有一种名为L-3,4-二羟基苯丙氨酸的特殊物质，草鱼体内有一种抗氧化性很强的蛋白酶，能够及时修复L-3,4-二羟基苯丙氨酸带来的溶血伤害。在蛋白酶与致敏因子的反复作用下，草鱼的肌肉肌纤维结构会发生变化，肉质发生脆化。简单来说就是，蚕豆的投喂增加了脆肉鲩鱼肉中胶原蛋白和肌原蛋白的含量，相应指标远高于普通草鱼，这是肉质出现差异的原因所在。

脆肉鲩的肉质颜色深，胶原蛋白含量很高，这些肉质上的特征，都是投喂的蚕豆所赋予的，如果不投喂蚕豆，草鱼的肉质就不会产生这种变化，因此脆肉皖鱼养出来，蚕豆是必不可少的。